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【食譜】指形餅乾/指形蛋糕2。提拉米蘇的好夥伴 …

 

【食譜】指形餅乾/指形蛋糕2。提拉米蘇的好夥伴 …

跳到主文部落格全站分類:收藏嗜好這次挑戰用蓬萊米粉來製作指形餅乾,我想看看成品會有甚麼不同的地方!好奇心的驅使下,做了蠻大量的成品,剛好可以為了提拉米蘇的基底做一些準備!不過好像真的做太多了!!哈哈拿來當零食吃也是不錯,使用蓬萊米粉製作更適合小朋友吃喔!因為沒有麩質!!也有人用米質接下去打蓬萊米粉,但是家裡沒有研磨器所以我是用買的。來看看作法吧! 指形餅乾/指形蛋糕(麵粉和蓬萊米粉成品各半)共約烤盤32 X 22cm約7~8盤量 材料重量單位1蛋黃9個2細砂糖(A)108g3-1低筋麵粉188g3-2蓬萊米粉188g4蛋白9個5細砂糖(B)245g 合計 g6糖粉(灑表麵)適量-*如果隻想做低筋麵粉的,就把蓬萊米粉也換成低筋麵粉*如果隻想做蓬萊米粉的,就把低筋麵粉也換成蓬萊米粉*量有點多可以自行增減!!!*此產品消泡快速,製作的動作要快作法:1.材料備妥   2.將蛋黃和細砂糖(A)打發變白(若有隔水加熱會更容易打發)→→→3.     蛋白分次加細砂糖(B)打至濕性發泡→→→→4.     取1/3打發蛋白和蛋黃糊拌勻(蛋黃&蛋白打發)→5.     拌勻後倒入剩的2/3打發蛋白中拌勻→6.     分成一半量(秤重後分一半)7.     取一半加入蓬萊米粉拌勻至沒有看見粉就可以(看起來有顆粒沒關係)→8.     裝入有圓口花嘴的擠花袋中9.     烤盤墊烤焙紙或白報紙,擠長條形狀(可自行調整大小)10.     灑上一層薄糖粉(這樣指形才會有脆皮,口感也比較硬)11.   以200/200℃烤8分鐘,再視情況調頭烤均勻上色(約5分鐘)12.   另一半份量加入低筋麵粉(需過篩),一樣用刮刀拌至沒有看到粉(看起來有顆粒沒關係)→13.  擠至烤盤上,撒上糖粉 →14.  烤的時間也大致相同  低筋麵粉製、蓬萊米粉製的指形餅乾比較!  兩種的成品口感上和外觀上都沒有差很多,所以基本上(個人覺得)製作指形餅乾,蓬萊米粉可以完全取代低筋麵粉,隻是蓬萊米粉因為比較沒有筋性、成品易碰碎,膨脹力量沒那麼強而已!吃起來味道也沒有差別!看得出哪一碗是低筋麵粉哪一碗是蓬萊米粉嗎?!賣個關子,下篇揭曉~~~   如果覺得實用的話,大家可以多多回應喔!有任何問題歡迎留言交流,請到Facebook按讚支持熊足跡!也可以隨時知道食譜更新~更多食譜請點熊足跡食譜統整!!P.s若轉載圖片、食譜請註明出處「熊足跡」資玲的烘焙筆記 食譜教學與分享 Ling's 熊足跡 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣() Ling's 熊足跡 於 2016/10/13 22:00 回覆 #2 米莉兒 於 2016/10/13 12:55 Ling's 熊足跡 於 2016/10/13 22:01 回覆 #3 Aussieglish 於 2016/10/13 13:10 Ling's 熊足跡 於 2016/10/13 22:02 回覆 版主資訊 暱稱:Ling's 熊足跡 分類:收藏嗜好 好友:共18位 (看全部) 地區: 新北市 ✽♫ 熊足跡のFB ♫✽ 熊足跡 手作烘焙 Bear Footprint Bakery一併推廣你的粉絲專頁 HOT熱門文章 最新文章 堅果巧克力豆(杏仁果、夏威夷豆)。可可、抹茶。會ㄙㄨㄚˋ嘴的美味零嘴→小心熱量破表!!! 【食譜】染色造型 馬林糖。蛋白霜糖。甜甜脆脆的美麗糖果兒 【食譜】英式奶油酥餅。簡單不失敗。念念不忘的美味。用五種材料自己做 【食譜紀錄】造型馬林糖。蛋白糖。馬林糖meringue。我的馬林糖失敗、原理、經驗談。不專業馬林糖紀錄 【食譜】無糖蜂蜜貝果&楓糖核桃乳酪抹醬。健康美味喔~ 【食譜】蔓越莓牛角麵包。捲的水噹噹。真是做工繁複的美味啊! 【食譜】橙香堅果切片餅乾。香氣足、又脆口。適合大人味~ 【食譜】蔓越莓亞麻籽麵包。健康口味超級風味。亞麻籽麵包 文章分類 甜點餡類 (5)自我成長~Fighting (2)烘焙丙檢 (3)餅乾類 (22)蛋糕類 (22)西點類 (16)麵包類 (25)派塔類 (5)飲品類 (2)免烤點心 (7)中式點心 (7)其他料理 (3)熊愛吃。食記 (1)管理文 (1) 最新留言 站方公告 [公告] PIXNET、GliaCloud 合作「一鍵轉影音」APP 於痞客邦應用市集上架[公告] 廣告版位優化提高分潤:白金轟天雷、展開廣告「Flickr 搬圖幫手」上線,將您文章內 Flickr 圖片搬進痞客邦 我的好友 顯示共 18 名好友 動態訂閱 活動快報 聊過年,拿萬元好禮 農曆年爆夯話題都在這~留言就拿抽獎券,還有超多好... 看更多活動好康 文章精選 文章精選 2019 一月 (4) 2018 十二月 (3) 2018 十一月 (2) 2018 十月 (5) 2018 九月 (2) 2018 八月 (1) 2018 六月 (2) 2018 五月 (4) 2018 四月 (3) 2018 三月 (1) 2018 二月 (5) 2018 一月 (1) 2017 十二月 (2) 2017 十一月 (4) 2017 十月 (1) 2017 八月 (2) 2017 七月 (3) 2017 六月 (2) 2017 五月 (1) 2017 四月 (5) 2017 三月 (3) 2017 二月 (5) 2017 一月 (1) 2016 十一月 (2) 2016 十月 (5) 2016 九月 (6) 2016 八月 (4) 2016 七月 (11) 2016 六月 (17) 2016 五月 (6) 2016 四月 (8) 所有文章列表 文章搜尋 新聞交換(RSS) 誰來我家 參觀人氣 本日人氣: 累積人氣: Oo。 加入熊足跡。oO 熊足跡 手作烘焙 Bear Footprint Bakery QR Code POWERED BY (登入)


文章來源:【食譜】指形餅乾/指